新鲜的猪肝已经在淡盐水中泡了小半天，去除了其中残留的毒素。
尤优取了两把菜刀，左右开弓，将猪肝剁碎。
新鲜猪肝要剁成没有筋络的细末并不容易，尤优为了快，才选择一次用两把刀。
这道工序很费功夫，要反复来回剁，没有粉碎机的时候，她只能靠手工。
剁碎的猪肝过了筛箩之后，去除难以剁碎的筋络和杂质，再剁两遍，然后再筛过一遍。
重复这两道工序，直到那一堆猪肝变得均匀，没有任何颗粒感才行。
这一斤猪肝搭配三颗鸡蛋，再配上几种调料粉、香油、炒香的松仁儿、芝麻酱、细花生盐，一起搅拌均匀调和成糊状。
初晴早就准备好了做灌肠的工具，帮着尤优将这些糊糊灌入处理过的猪大肠中。
这道菜上锅蒸熟之后，形状滚圆色泽黑褐，形似鹿尾巴，故名蒸鹿尾儿。
350腌泡椒冬笋
蒸鹿尾刚出锅时十分软嫩，切的时候一定要很小心，以免弄碎了。
尤优取了一把薄刃儿刀，将整个蒸鹿尾儿切成一指节宽的厚段装盘。
